松田

朝の和食で、レモンマリネとして出しています。一口サイズぐらいに切って火を通し、甘酢に漬け込んで、そこに観音寺のフジカワ果樹園さんの瀬戸内レモンをスライスして、これでもかというぐらい並べて香川本鷹をかけています。もっと美味しくなるのは、そこへ極上のエキストラバージンをかけると最高です！

お客様にお出しされる時に「チョウザメです」とご説明されますか？

松田

まずは召し上がっていただいて、「これは何ですか？」と聞かれたら「チョウザメです。」とお応えしています。
海外の方の反応は「美味しい！」ですね。日本の方は、よくブリと間違われます。

ご説明をさせていただいた時に、海外の方には「キャビアフィッシュ」で通じますね。クセも無いので美味しいと召し上がっていだたけます。
日本の方はキャビアフィッシュの説明をすると驚かれます。召し上がっていただくことで美味しさを知っていただいて、香川の魚の美味しさを堪能していただければと思います。

藤田

よかった(笑)
日本の方には馴染みのない魚だし、あの見た目から入ると････

松田

美味しそうですね！

藤田

絶品です(笑)

藤田

そんなに入っていないので、希少です。キャビアフィッシュのレバーはクセもなく、柔らかいです。

松田

キャビアフィッシュは臭みがないですよね。ハマチやブリの方がクセがありますよね。クセはないけど味が蛋白かというとそうでもなく、しっかりしている。

藤田

今回お持ちしたキャビアフィッシュのスープですが、解凍して飲むとほとんど無味無臭です。食塩を少し足すだけでさらに旨味が増します。
軟骨も薄くスライスして、甘酢につけると美味しいです。

松田

そうなんですね！マリネになりますね。

藤田水産ではいりこも取り扱っていますが、いかがでしょうか？

松田

藤田水産さんのいりこと干し海老も見ましたが、あんなに立派な干し海老は初めて見ました。頭がついている干し海老は珍しいですね。
いりこも、香川以外で食べるとあまり美味しくありません。藤田水産さんのいりこを食べて、こんなに美味しいものがあるのか！と思いました。
瀬戸内のいりこは臭みがありせんね。いりこ酒も関東だとまずいものと言われましたが、高松へ来ていりこ酒を飲むと本当に美味しいし、宿泊されたお客様からも「こんなに美味しいのか！」というお声を聞きます。

藤田

魚が育った環境はどこも同じだと思いますが、塩分濃度やエサが影響しているのかなと思います。
瀬戸内海は塩分濃度が低いんです。外海、太平洋は塩分濃度が3％ですが、瀬戸内海では2.5％あたりで、大阪湾だと2％を切ります。
確かに、塩分濃度の高い太平洋のいりこは堅いです。

身が締まっていないから、干物にした時にサクサクとしているんですね。

松田

藤田水産さんのいりこは料理として出しやすいです。そのままをオリーブオイルをかけるとおつまみにもなる。何でもできるので便利です。

藤田

お子様には、いりこを軽く煎ってハチミツをつけるとお菓子として出せます。それと、オリーブオイルをかけてチンした後にグラニュー糖をつけるととっても美味しいスイーツになりますよ。

SUNNY DAY HOSTELさんへは何名ぐらい宿泊できますか？

松田

16名様ぐらいは宿泊していただけます。閑散期でも週末はほぼ満室になります。

今後、藤田水産に望むこと、要望があればお願いします。

松田

当ホテルは香川県産にこだわった室内、料理を提供しているので、藤田水産さんにはキャビアフィッシュのような香川の美味しいものを、また色々と教えてほしいですね。

藤田

ありがとうございます。これからも香川県の美味しい魚介類を、より美味しく食べていただけるように頑張ります。