殻付き干し海老
えびの旨みを「ギュッ」と凝縮!まずはそのまま丸ごと頂く。風味豊かなサクサク食感。海老の旨みが口の中いっぱいに広がります。
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渡海屋の殻付き干し海老
殻付き干し海老

きれいな有頭の干し海老は鮮度と加工技術の自信の証。海老の劣化は頭部から始まります。渡海屋では水揚げから30分以内に加工。殻付き干し海老は鮮度が命。時間が経つと黒く変色して風味を落とします。

おいしい干し海老の秘密

鮮度や加工方法にこだわる


エビの底引き網漁船


観音寺港、伊吹漁協に漁船の到着を待って、そのまま持ち帰り即加工!
鮮度保持は時間との勝負。漁協との信頼関係が重要です。


新鮮な小エビ


水揚げされてから加工に入るまでの時間はわずか30分あまり。
殻付き干し海老は鮮度が命。
瀬戸内海の数ある「海老せんべい」にも昔から使用されるおいしい小エビ。
その取扱いは難しく、すぐに鮮度が落ちて頭が黒く変色して風味を落とします。


干しエビ

渡海屋では漁協から持ち帰った小エビを頭が取れないように丁寧に洗浄。
ボイルの工程でもあまりグラグラと沸かさずに頭が取れないように茹でる。
乾燥方法はエビ本来の旨みを損なわないように温風乾燥は行わず、冷風による
冷風乾燥で酸化を抑えながら乾燥させています。


干しエビの選別作業

すべて手作業で干し海老を傷つけることがないように丁寧に選別をおこないます。


スローフードの魅力

殻付き干しエビ


干し海老には、ミネラルをはじめ動脈硬化の予防効果も期待できるキチンや
アスタキサンチン、疲労回復効果が期待できるタウリン等にくわえてDHA
やEPAを含みますので血液をサラサラにし高血圧の予防や脳内の血管を
健康に保つのに役立つ栄養素も含まれています。
特に干し海老に含まれる海老のカルシウム量は煮干しやサクラエビの3倍
以上になるそうです。



簡単レシピ紹介

さくさく海老せんべい


❶ えび(50g程度)を耐熱容器に入れてオリーブオイルを軽く絡める。
❷ 電子レンジ(600W)で1分加熱する。
❸ お好みで食塩(香草塩)をからめても美味しく頂けます。
  ※冷めるとサクサクのお菓子のようになります。
  ※ダシも最高のダシが取れます。かき揚げや素揚げもおすすめです。
血中のコレステロール値を下げる働きもあるそうなんで、お酒の好きなお父さんにおすすめのおつまみです。



干しエビとブロッコリーのアヒージョ


❶ 加熱調理用の器にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ
  香ばしくなる程度に加熱する。
❷ 干し海老と食べやすい大きさに切ったブロッコリーを❶に入れ
  弱火でゆっくり混ぜながら両面に火を通し、最後にパセリをふりかける。



干しエビと茄子の煮びたし


❶ 昆布、煮干、海老でだし汁を作る。
❷ 茄子に切れ込みを入れてアク抜きしてサラダ油で炒める。
❸ ❶のだし汁を加えて茄子を煮立たし、砂糖、醤油、みりん
  で味付けして弱火で煮込む。




おいしいそうめんつゆの取り方


❶ 干しエビと煮干し、昆布を水の漬けて冷蔵庫で1晩おく。
❷ 火にかけて、沸騰する前に干しエビと煮干し、昆布を取り出す。
❸ 別の鍋にみりんを入れ沸騰させてアルコールをとばし
  砂糖、醤油、❷の出汁を沸騰させないよう弱火で5分位火にかける。
❹ 冷蔵庫で冷やしてそうめんつゆの出来上がり。

材料 ● 水・・・・・・・1ℓ
   ● 干しエビ・・・・20g
   ● 煮干し・・・・・10g
   ● 昆布・・・・・・10g
   ● 醤油・・・・・・80
   ● みりん・・・・・小さじ2
   ● 砂糖・・・・・・大さじ1/2




殻付き干し海老

内容量:100g
原材料:小エビ(伊吹島産アカエビ、トラエビ)、食塩
保存方法:高温多湿を避け常温で保存
※風味をまもるため冷蔵庫・冷凍庫での保存をお勧めします。
※海老は光に長時間当たると白っぽく変色致しますが品質に問題はありません。

干し海老

販売価格 1,080円(税80円)
購入数


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